學校、養(yǎng)老機構(gòu)食堂的食材是否新鮮？后廚干不干凈？廚工操作是否規(guī)范？想去看看？但往往市民、家長由于各種原因很難進入廚房一探究竟，任你有多少疑問，只能在憋在肚子里尋不到答案。但現(xiàn)在香洲區(qū)推進學校“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程讓這一切變?yōu)榭赡?，只需手指點一下手機，就可以讓以往神秘的后廚變成“透明廚房”，實現(xiàn)可看、可查、共同監(jiān)管的目標。目前，香洲區(qū)學校食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂100%實現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”，每天都在進行著“網(wǎng)上直播”和“每時抓拍”，通過互聯(lián)網(wǎng)+“智慧監(jiān)管”的方式，讓廣大群眾真正感受到吃得放心。

　　一、“明廚亮灶”嶄露頭角倒逼企業(yè)自律

　　早在2014年，香洲區(qū)已在學校及餐飲業(yè)推行明廚亮灶工作。傳統(tǒng)模式的“明廚亮灶”是采取視頻技術或玻璃明檔的方式對餐飲食品加工過程進行公示，將餐飲經(jīng)營單位食品加工的關鍵環(huán)節(jié)亮出來接受社會監(jiān)督，從而倒逼企業(yè)自主提升餐飲服務質(zhì)量與食品安全水平。但這種監(jiān)督需要監(jiān)管人員實地參與，受到地域、時空等因素的限制，未能實現(xiàn)真正意義上的“社會共治”。

　　二、互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”實現(xiàn)三方共管

　　2017年起，隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”形態(tài)的出現(xiàn)，傳統(tǒng)模式的“明廚亮灶”實現(xiàn)了升級迭代，打破了地域時空的限制，手機點一點，就能讓公眾隨時隨地查看后廚的加工情況；香洲區(qū)開始試點在大型餐館、集體食堂、大型商圈等747家餐飲單位建設互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”，讓企業(yè)主體依托網(wǎng)絡即時接受公眾監(jiān)督，主動規(guī)范加工行為，加強自身管理，起到變“他律”為“自律”的作用，真正實現(xiàn)了公眾、政府、行業(yè)等多方參與監(jiān)督的社會共治。

　　三、“智慧+互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”發(fā)揮乘數(shù)效應

　　2020年，香洲區(qū)進一步完善建立了“智慧+互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管平臺，率先將278家學校食堂和8家養(yǎng)老機構(gòu)食堂接入平臺，借助新科技手段，打造“社會共治、主體自律、政府靶向監(jiān)督”的智慧食品安全監(jiān)督體系，讓“一老一小”食品安全更有保障。

　　（一）掌上監(jiān)督提升食品安全水平

　　為方便日常使用和公眾參與，香洲區(qū)設置了“香洲食安”掌上APP，具有“五定防偽技術”“視頻云技術支撐視頻秒開”等專利技術，實現(xiàn)利用互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”開展智能監(jiān)管，督促學校、養(yǎng)老機構(gòu)落實主體責任，幫助學校及養(yǎng)老機構(gòu)實現(xiàn)日常自查管理、監(jiān)管部門實現(xiàn)線上巡檢監(jiān)督，讓公眾有序參與“一老一小”食品安全共治。聚焦餐飲服務“食品安全培訓考核年”，通過掌上APP建立“一套題庫”、上傳“一套學習課程”，利用“五定防偽”實現(xiàn)食安員及從業(yè)人員真學真考，全面提升從業(yè)人員的素質(zhì)和食品安全管理人員管理能力，整體提升香洲區(qū)學校、養(yǎng)老機構(gòu)食品安全水平。

　　（二）AI智能抓拍初顯成效

　　平臺利用AI智能抓拍技術，通過切片、模型庫比對，對18類違規(guī)行為如從業(yè)人員違規(guī)操作、食堂出現(xiàn)老鼠、垃圾桶未蓋、地面積水等進行抓拍和自動巡檢。另外，香洲區(qū)市場監(jiān)管局會同區(qū)教育局、區(qū)民政局建立了學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”微信群、香洲區(qū)養(yǎng)老機構(gòu)食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”微信群，建立違規(guī)抓拍通報機制，每日定時在群中將當天平臺統(tǒng)計的違規(guī)情況反饋給對應的學校、養(yǎng)老機構(gòu)，督促食堂自查整改，及時解除食品安全潛在風險。自通報機制形成以來，各學校、養(yǎng)老機構(gòu)積極落實整改，輕微違規(guī)行為抓拍次數(shù)從第一天的60家次逐步清零，督促企業(yè)落實主體責任成效明顯。

　　（三）形成社會共建共治共享食品安全體系

　　入駐“食安香洲”APP的學校、養(yǎng)老機構(gòu)以地圖的形式展示其分布情況，地圖上可顯示主體的食品安全量化等級，最終形成轄區(qū)總體的食安地圖。食安地圖方便公眾快速找到主體定位，隨時查看后廚直播、主體單位資質(zhì)證照等，還可進行陽光評價。如公眾發(fā)現(xiàn)問題，還可一鍵通知主體，極大提高人民群眾對食品監(jiān)管的參與感、幸福感和安全感。同時，食安地圖也是監(jiān)管單位的靶向智控地圖，系統(tǒng)通過主體自律執(zhí)行情況進行風險分級，有效實現(xiàn)靶向監(jiān)管。另外，系統(tǒng)基于業(yè)務數(shù)據(jù)和互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)，充分利用大數(shù)據(jù)分析技術，形成可視化、實時化管理駕駛艙，高效輔助監(jiān)管決策。

　　四、全力推進實現(xiàn)香洲食安智慧監(jiān)管

　　2021年，香洲區(qū)市場監(jiān)管局將繼續(xù)完善利用好香洲食安智慧監(jiān)管平臺，開發(fā)利用好平臺的自改自查、電子巡檢、培訓考核功能，進一步督促學校、養(yǎng)老機構(gòu)完善落實各項食品安全管理制度，規(guī)范日常食品加工操作行為，提升食堂的食品安全管理水平；全力推進托管機構(gòu)等集體食堂、大型餐飲服務提供者參與“智慧+互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設，發(fā)揮“社會共治、主體自律、靶向監(jiān)管”多方聯(lián)動監(jiān)督作用，全面提升香洲區(qū)餐飲行業(yè)食品安全水平。